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火狐体育:餐厅摆菜学问大,这些点你注意到了吗?

2021-10-25 

本文摘要:餐厅的菜要夸奖看,放置的方位也有相当大的关系。

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餐厅的菜要夸奖看,放置的方位也有相当大的关系。这就只不过摄影师照片总会去找角度一样。餐厅服务人员如果能掌控准确的摆菜要点,那么往往能更佳地充分发挥出有菜式的魅力。

案例:没对着主宾的鱼头 某天,酒店的餐厅步入了一桌客人。王先生请求他的多年未见的朋友李先生到酒店用餐,席间佳肴美酒,朋友情深,喝的不亦乐乎。

邻近席末,酒店将力席菜海参斑搬到上桌,服务员小张按照上菜程序将鱼上桌并转至主宾李先生处。张先生不高兴了,大声无礼服务员,怎么做的,你不告诉要把鱼头对着主宾吗,我要让我的老朋友喝个“头三尾四“酒,来个一醉方休。服务员小张也是杨家员工了,彬彬有礼道:李先生,这个鱼是我们酒店的特色,鱼腹的刺少,肉味可口腴帕,所以对向主宾,同时也代表您俩之间推心置腹,关系很深。小张一席话,让王先生、李先生又快乐喝了几杯。

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△海参斑通过上面的案例,我们可以显现出,摆菜的方位对于一些客人来说十分讲究。摆菜就是在餐间服务中根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素,展开有目标的放置,讲究一定的艺术造型。

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因此,餐厅服务员平时要作好以下的培训工作:1、平时强化对酒店菜品、餐具的理解,尤其是异形餐具(现代餐饮的异形盘更加多)的了解和理解,平时训练时要常常用异形盘多锻炼,找到其中的布置规律。2、过去中餐宴席中,一般将大菜中头菜放到餐桌中间方位,砂锅、调味盆之类的汤菜一般来说也放置到餐桌中间方位。现代的中餐宴会,一般是顺桌依次放置,中间的菜品为大自然前进,也的在餐桌中间挂上艺术造型、或鲜花、或看盘。3、遵循“鸡不献头,鸭不献上尾,鱼不献上脊”的传统礼貌习惯,即在给客人送来上鸡、鸭、鱼一类的菜时,不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。

而应该将鸡头与鸭头朝右边摆放。上整鱼时,由于鱼腹的螫较较少,肉味可口腴帕,所以不应将鱼腹而不是鱼脊对着主宾,回应对主宾的认同。

4、挂菜时要使菜与客人的距离维持高,散座中挂菜时,应该将菜安放附近小件餐具的方位上,餐厅用餐高峰中两批客人同坐于一个餐桌上用餐时,挂菜要留意分离,有所不同出厂客人的菜向各自方向投向,而无法随便放置,否则更容易导致误会。5、将菜最适宜观看一面方位的安放正主方位。要将这一面放在必要的方位,一般宴席中的头菜,其观看面要朝向正主方位,其他菜的观看面则对向其他客人。 6、当为客人送来上宴席中的头菜或一些较有风味特色的菜时,不应首先考虑到将这些菜放在主宾与主人的前面,然后在上下一道菜时再移敲餐桌的其他地方。

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7、菜肴上有孔雀、凤凰图案的拼盘应该将其正面放到第一主人和主宾的面前,以便利第一主人与主宾的喜爱。结语 餐桌服务是一门精细而讲究的工作,别看上菜摆菜只是一两个动作,里面的包括了放置的艺术,还有风俗讲究,并非普通人看见的那么非常简单。


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